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河南十大名菜排行榜,煎扒鲭鱼头尾肥嫩可口、炸紫酥肉知名度高

2021-05-06 16:17 来源:未知 作者:爱排行网阅读量:

河南是我国一个非常有名的省级行政区,处于我国的中原地区,自古以来就是兵家争夺之地,因为处于中原地区,连接东西南北等多个方向,所以是重要的交通往来之地,也吸收了多种多样的美食风俗文化,下面,就快和爱排行网一起了解河南十大名菜排行榜吧!

河南十大名菜排行榜

1、煎扒鲭鱼头尾,2、炸紫酥肉,3、扒广肚,4、牡丹燕菜,5、清汤鲍鱼,6、大葱烧海参,7、葱扒羊肉,8、汴京烤鸭,9、炸八块,10、套四宝。

1、煎扒鲭鱼头尾

河南十大名菜排行榜,煎扒鲭鱼头尾肥嫩可口、炸紫酥肉知名度高

主料:嫩鲭、笋块

煎扒鲭鱼头尾是河南地区一道非常有名的美食菜品,这道菜属于豫菜系别,这道菜最重要的就是选用肥嫩可口的鲭鱼,这种鱼的生活方式非常独特,它的头部脂肪含量非常多,所以人们会吃它的头尾。

煎扒鲭鱼头尾的制作十分讲究,先选择五斤以上的肥嫩鲭鱼,取其头部和尾部二斤半重,剁成长块,以葱段、姜块、冬笋块等配料,用大火煎成柿黄色,然后把煎好的头尾放如兑有佐料的汤锅内,武火扒制,文火收汁,待汁浓鱼熟,色泽红亮既成。

2、炸紫酥肉

河南十大名菜排行榜,煎扒鲭鱼头尾肥嫩可口、炸紫酥肉知名度高

主料:猪肉、花椒

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,属于豫菜系;该菜品已有100多年的历史,以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“炸紫酥肉“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

3、扒广肚

河南十大名菜排行榜,煎扒鲭鱼头尾肥嫩可口、炸紫酥肉知名度高

主料:广肚、菜心

扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴,属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜,是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜,千年以来均属珍品之列。被人交口称赞,津津乐道。广肚,也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书,到了唐宋时期,广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“扒广肚“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

4、牡丹燕菜

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主料:白萝卜、蟹柳、海参

牡丹燕菜是河南地区一道配料非常丰富的美食菜品,在洛阳最好吃特色小吃排名中,这道菜品会经常出现在宴会之上,而且这道菜的做法十分的麻烦,它将白萝卜切成细丝,然后再拌好绿豆粉芡将其上锅蒸,蒸好的白萝卜就像燕窝。

原名洛阳燕菜,或称假燕菜,为洛阳水席之头菜,制作十分精细。它以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后,入凉水中撒散,麻上盐味,再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透,然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。其味醇、质爽、十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜,见洛阳燕菜被洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上,遂戏言道“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”,自此,易名为牡丹燕菜。

5、清汤鲍鱼

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主料:鲍鱼

清汤鲍鱼是河南地区一道营养十分丰富的美食菜品,这道菜品最主要的便是鲍鱼,鲍鱼生长子在海洋当中,它的营养价值非常的高,所以在市场上的售价比较高,新鲜的鲍鱼自带一股香味。

清汤鲍鱼是河南省的传统名菜,属于豫菜系。主要用料是鲍鱼和草菇。清新洁白,味道极其鲜美。鲍鱼切成厚2厘米的片,盛在碗里,加入少许汤,上笼屉用中火蒸1小时,取出待用;草菇挖干,下高汤锅中氽过捞起;锅放旺火上,将高汤900毫升倒入锅中,烧沸后,放入鲍鱼、草菇,加上精盐、味精,略滚半分钟起锅;将草菇装入碗底,鲍鱼排碗面,高汤徐徐倒入即成。

6、大葱烧海参

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主料:大葱、海参

大葱烧海参是河南地区一道色香味俱全的美食菜品,将海参洗干净,然后放入到锅中用水煮几分钟,之后捞出备用,另外起锅烧油放入切好的葱段,将其炸成金黄色,然后放入其他配料和海参,即可出锅。

葱烧海参是山东名菜之一。它选用章丘大葱和山东沿海刺参,经过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。

7、葱扒羊肉

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主料:羊肉、大葱

葱扒羊肉是一道非常适合冬天去吃的美食菜品,这里的羊肉需要选择做熟之后的肥肋条肉,肋条肉的口感更为的劲道,而且羊肉比较温和,非常适合冬天的时候,来一碗热乎乎的羊肉汤。

葱扒羊肉,选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长。

8、汴京烤鸭

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主料:鸭肉

汴京烤鸭是河南地区最为出名的一道传统豫菜,汴京烤鸭的鸭肉肥而不腻、酥而不柴,选用的鸭肉都是皮薄肉多的,烤鸭的外皮非常的酥脆,有体寒或者是体虚的人们非常适合吃汴京烤鸭。

9、炸八块

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主料:仔鸡

炸八块是河南地区一道非常传统的美食菜品,这道菜品在选择上会选择肉质比较紧实的童子鸡和仔鸡,还可以加入鸡肫和鸡肝,将仔鸡的设上裹满淀粉,然后放入到油锅中炸,最后配上独特蘸料。

10、套四宝

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主料:鸽子、鹌鹑,鸭、鸡

套四宝是河南地区一道有着悠久历史的的美食菜品,这道菜品是在清朝末年的时候被创造出来的,套四宝最独特的美丽,就在于它很好的将鸽子、鹌鹑,鸭和鸡等四种肉类的味道,完美的结合在了一起。/

 

当前栏目:食品饮料
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